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玉带双味鱼饺的做法

2022.01.15 来源: 浏览:0次

玉带双味鱼饺的做法,玉带双味鱼饺怎么做好吃

【原料】

主料:活桂鱼 1 条(重约 1500 克)。

配料:熟火腿 100 克,金钩 20 克,水发冬菇 10 克,猪肥瞟肉 10 克,猪瘦肉 50 克,去壳芝麻 10 克,鱼茸馅 50 克,红樱桃 1 粒。

调料:花生油 1000 克(实耗 100 克),料酒 20 克,精盐 5 克,味精 1.5克,葱 80 克,姜 20 克,白糖 5 克,鸡蛋 5 个

,胡椒粉 2 克,面粉 20 克,泡打粉 5 克,干淀粉 10 克,湿淀粉 15 克。

玉带双味鱼饺的做法:

关键词排名基本稳定 1.葱 30 克洗净,在沸水锅中永过待用。姜葱一部分捣烂用料酒取汁;另一部分姜切丝,葱白切段,其余切花。鸡蛋磕开,用蛋黄调成蛋黄糊,用面粉和泡打粉调成脆浆。

2.将桂鱼去鳞、鳃、内脏、头、尾,取下两边鱼肉,去腹刺,切成 6 厘米长、5 厘米宽的薄片 40 片,待用。

3.用一半火腿、冬菇切成丝;另一半与金钓、肥膘肉、瘦肉分别剁成米粒状,加入葱姜酒汁、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱花搅拌入味。鱼头、鱼尾分别用葱姜酒汁和精盐、味精腌制一下,再拍上于淀粉,下油锅炸呈金黄色捞出。

4.用鱼肉 20 片分别放入火腿丝、冬菇丝、姜丝、葱白段各 1 根滚成卷,再用已烫过的葱叶捆扎好,上笼蒸 2 分钟即熟。另将鱼肉 10 片,分别包入火腿、冬菇、金钩、猪肉米粒成饺子形状,滚上蛋黄糊炸熟,再用蛋黄糊穿衣沾上芝麻,炸呈金黄色捞出。再将鱼肉 10 片分别包入鱼茸馅,用脆浆裹上炸熟成饺子状。

5.将鱼头、鱼尾摆入鱼盘的两端,在鱼口内放 1 粒红樱桃,并对鱼眼睛进行点缀。中间摆两层玉带鱼卷,两边各摆火腿片和 10 个不同味别的鱼饺。

6.用炒锅分别勾成咸鲜芡汁和甜酸芡汁,浇盖在玉带鱼卷和鱼茸饺上即成。

【养生美食小贴士】

玉带双味鱼饺为株洲宾馆特一级烹调师艾东毛精心研制的创新佳肴,在第三届全国烹饪技术比赛中获金牌奖。此菜是发展、拓宽传统名菜玉带鱼卷的制法而成,除保存玉带鱼卷的成形和口味以外,还在两边各镶上 10 个不同的鱼饺:在挂糊上,一为蛋糊,一为脆浆;在馅料上,一是肉粒,一是鱼茸;在味别上,一是甜咸,一是咸鲜。成菜色彩艳丽,装盘美观,制作精细,口味丰富,美不胜收。

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