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神仙鸭子的做法了

2022.01.15 来源: 浏览:0次

据介绍 神仙鸭子的做法,神仙鸭子怎么做好吃?

〔主料辅料〕

嫩肥鸭1只(2000克)、酱油(25克)、姜(25克)、水发冬菇(100克)、葱(1.5克)、水发兰片(100克)、味精(1.5克)、熟火腿(100克)、清汤(2000克)、鸡、鸭骨(200克)、芝麻油(25克)、绍酒(50克)、猪化油(50克)、川盐(10克)、菜油(2000克)、冰糖糖色(15克)。

〔烹制方法〕

1.将净鸭从背尾部横开一刀,去内脏,割去肛门,鸭翅盘在鸭背上,放入沸水锅中煮净血水,捞出斩去脚、嘴壳,晾干水气。用绍酒(20 克)遍抹鸭身,再放入七成热的菜油锅中炸成浅黄色捞起,用沸水漂去油脂。火腿、兰片均切 6 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片。冬菇去根脚,也片成约 0.3厘米的片。姜拍松,葱挽结。

2.用大蒸碗一个,铺上干净纱布一张,先将火腿片按刀口摆成一行,再将兰片。冬菇分别摆在火腿的两边,然后将鸭放入,鸭脯朝下,紧贴火腿,即将纱布对角抄拢成包打结,提入罐内。

3.将冰糖糖色、川盐、酱油、姜、葱、绍酒、清汤放入罐内,先用旺火烧沸 20 分钟,再移至小火 烧至骨松肉 时,提起纱布包,解开布结,将鸭翻入大圆盘内,揭去纱布。另将罐内汤汁倒入炒锅内收浓,加味精、芝麻油和匀起锅,淋于鸭上上席。

养生美食小贴士:

1.罐内先垫好鸡骨、鸭骨,然后再放入主料,不但增味,且避免 锅。

2.罐内滋汁入炒锅收浓,可以微搭清芡。

〔风味特点〕

1.神仙鸭子是四川传统名菜,流传省内外。其菜名之由来,传说有二:一曰,此菜经炸。烧成菜,味醇香,肉 软

,特别适合老人食用,蜀人尊老有老神仙之称,故名,\'神仙鸭子;二日,从前烹制上菜,专用盛具盛装鸭子,然后加汤和调料,上笼蒸熟取出献席,这件盛具名叫神仙篮,故以盛具而名。

2.此菜系用嫩肥鸭经腌、炸后,与火腿、香姑等一起入锅慢烧而成,成品形态大方,颜色红润,咸鲜醇浓,肥嫩 香,配以荷叶饼食之,风味更佳。

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